Skottelbraais huren

Een Skottelbraai is een grote gebolde bakplaat op een gasbrander. Het is geen barbecue en geen wok, maar iets ertussenin, en het kookt heel anders dan je gewend bent.

Hoe het werkt

Het oppervlak loopt schuin af naar het midden. Daardoor loopt vet vanzelf naar beneden, waar het het heetst is, en blijft de buitenrand koeler. Dat geeft je twee zones op een plaat: in het midden bak je door, aan de rand houd je warm. Voor een groep is dat precies wat je wilt, want je hoeft niet in porties te werken.

Waar hij goed in is

• Roerbakgerechten voor acht personen tegelijk, zonder dat de pan te vol raakt.
• Ontbijt op de camping: spek, eieren, tomaten en brood, allemaal tegelijk op dezelfde plaat.
• Paella of nasi voor een grote groep.
• Vlees en groenten door elkaar, waarbij je de groenten aan de rand parkeert terwijl het vlees in het midden ligt.

Waar hij minder geschikt voor is: dingen die je wilt grillen met vlammen eronder. Daar is een gewone barbecue beter in.

Gas

Je krijgt de Skottelbraai met onderstel en de passende slang met drukregelaar. Een gasfles is niet inbegrepen. Die haal je bij een tankstation, campingwinkel of bouwmarkt; een vulling van 5 of 10 kilo gaat vele avonden mee.

Verwissel een fles nooit binnen of vlakbij open vuur. Controleer de slang op scheurtjes voor je aansluit, en draai de fles dicht als je klaar bent, niet alleen de brander.

Aansteken en bakken

Laat de plaat een paar minuten op halve stand voorwarmen. Te heet beginnen laat alles aanbakken; te koud beginnen laat het vocht eruit trekken. Een dun laagje olie is genoeg. Werk van buiten naar binnen: leg wat het langst moet in het midden, en schuif het naar de rand als het klaar is.

Schoonmaken

Doe het zolang de plaat nog warm is. Een scheut water erop, en met een houten spatel losschrapen: het meeste laat dan vanzelf los. Daarna afnemen en droogmaken. Gebruik geen schuurmiddel of staalwol, dat beschadigt de laag. Je levert hem schoon in, net zoals je hem schoon meekrijgt.